El Eneldo

El Eneldo:

las hojas del Eneldo tienen un sabor suave y picante mientras que sus  semillas  tienen  un sabor más fuerte y suelen amargar.Sus hojas resaltan el sabor del pescado,las verduras,ensaladas,patatas y pepinillos.Las hojas picadas harán resaltar el sabor natural de los pepinos,las ensaladas,las verduras ,las patatas, las sopas,y los estofados y sobre todo guisos de pescado.El sutil sabor desaparece con la cocción así que es preferible añadirlas a los guisos cuando los retiras del fuego.El eneldo es muy útil en las dietas sin sal.

El Cilantro

El Cilantro:

También llamado Coriandro es originario de China.Pertenece a la misma familia del eneldo del hinojo la alcaravea(o comino de prado) y del perejil.Combinado con otras especias aromáticas se utiliza en la elaboración de embutidos y charcutería,en adobos encurtidos y con la carne de cordero y de cerdo.Es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir las flatulencias.Existe una variedad similar que se llama Culantro y crece de forma silvestre y se utiliza como sustituto del Cilantro.Agregue solo unas pocas hojas picadas a la carne de pollo,cordero,ave de corral y platos con verduras.Combina bien con las ensaladas estilo asiático y con diversas frutas como la pera y el mango.Las semillas se utilizan para dar sabor a los aceites y vinagres.

La albahaca

La albahaca:

la albahaca tiene una historia  culinaria mas larga que la mayoría de las hierbas,incluso antiguamente,los campesinos regalaban a sus amigas una maceta de albahaca  tanto con fines culinarios como para alejar las moscas.

En hierba fresca su sabor recuerda algo al de la pimienta y su olor es fuerte y dulce,una vez seca su sabor cambia asemejándose al curry.se recomienda usar la albahaca con moderación especialmente si va a ser cocinada ,lo que potencia su sabor.una ensalada con rodajas de tomate ,sal,aceite de oliva y unas pocas hojas de albahaca  fresca merecerá la aprobación de todo el mundo.

En las ensaladas, para pasta italiana y las carnes,la combinación de el ajo y la albahaca resultará más sabrosa que cualquiera de las dos por separado.La albahaca se combina bien con el romero y la salvia:se recomienda en todos los guisos de setas.Da sabor a los vegetales y pescados insípidos,así como al pollo,los huevos y el arroz.

Las especias

Las especias a pesar de que su valor nutritivo es casi nulo,no debemos olvidarlas a la hora de cocinar pues,empleándolas con mimo y moderación,enriquecen nuestros platos dándole color,aroma y potenciando los sabores.

         

                                          El ajo:

  su sabor es tan fuerte  que solo puede ser utilizada  en pequeñas cantidades.Para obtener un sabor mas suabe frotamos el recipiente de cocina o el pedazo de carne con un diente de ajo partido.Si se prefiere mas fuerte ,se puede machacar o triturar el diente de ajo antes de añadirlo al guiso.También podemos utilizar el diente de ajo entero sin pelar ,y separarlo del guiso antes de servir.Además de su aplicación como condimento de carne ,los vegetales,el pescado y las ensaladas ,se utiliza también para preparar mantequilla de ajo,aceite de ajo,vinagreta y mayonesa.Hace resaltar el sabor de las setas.